Notre torréfaction
Ce café en grains Kenya Special Gourmet Galia AA Top est fraîchement torréfié artisanalement dans notre atelier selon un profil de torréfaction moyenne claire. Ce choix permet de préserver la richesse aromatique de cette origine et de mettre en valeur ses notes intenses de prune et de fruits tropicaux.
La torréfaction est maîtrisée pour conserver une belle vivacité, révéler la complexité du grain et maintenir un équilibre harmonieux entre acidité, sucrosité et corps généreux.
Pour quel buveur de café ?
Ce café du Kenya séduira les amateurs de cafés fruités et expressifs, à la recherche d’une tasse vivante, généreuse et complexe. Son corps complet apporte de la matière en bouche, tandis que sa belle acidité souligne la fraîcheur de ses arômes.
En V60 ou en filtre, il permet de privilégier la lisibilité de ses notes fruitées et sa vivacité. En espresso, il offre une expression plus concentrée, avec davantage de matière et une présence aromatique marquée.
Avec un score annoncé de 85, ce café se distingue par une tasse parfumée et fruitée, marquée par des arômes de prune et de fruits tropicaux, un corps généreux et une acidité affirmée.
Ce café en grains s’adresse aussi bien aux connaisseurs désireux de découvrir un grand cru africain qu’aux amateurs curieux de sortir des profils traditionnellement dominés par le chocolat et le caramel.
Origine et process
Le Kenya compte parmi les origines emblématiques du café arabica. Le Kenya Special Gourmet Galia AA Top est issu d’une sélection rigoureuse de café cultivé par de petits exploitants, sur des parcelles d’environ 0,5 hectare, regroupés dans le centre et la vallée du Rift-Nakuru, plus précisément sur les terroirs de Kirinyaga, Murang’a et Embu.
Situées à proximité du mont Kenya, les plantations se trouvent entre 1 600 et 1 800 mètres d’altitude. Les sols volcaniques rouges, riches en matière organique, ainsi qu’une pluviométrie annuelle comprise entre 1 100 et 1 400 mm, offrent des conditions favorables à la culture du café.
Les cerises mûres sont récoltées à la main, puis lavées le jour même et séchées à l’abri jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10 à 12 %. Ce traitement soigné accompagne l’expression aromatique du café et contribue à préserver la qualité du grain.
Dans le même esprit…
L’
Éthiopie Moka Sidamo séduira les amateurs de cafés fruités et complexes. Comme le Kenya Gallia AA, il offre une expression aromatique intense et une belle fraîcheur, mais se distingue par ses notes de fruits rouges, de myrtille et de fleurs.
