L’essentiel
Ces carrés de chocolat noir 100 % cacao, origine République dominicaine, ont été pensés pour la dégustation. Nous fabriquons ces napolitains dans notre atelier, directement à partir de la fève. Leur format est volontairement fin. Cette faible épaisseur permet au chocolat de se briser nettement sous la dent, puis de fondre progressivement pour libérer toute la complexité de ses arômes.
La recette est brute : 100 % de cacao, sans sucre ajouté. Rien ne vient adoucir ou masquer l’expression de la fève. Ce chocolat s’adresse donc aux amateurs éclairés, à ceux qui recherchent une expérience de dégustation intense et souhaitent découvrir le cacao dans sa forme la plus pure.
En bouche
Ce chocolat dévoile un cacao intense, accompagné de notes de fruits rouges et de fruits secs. Une belle acidité vient structurer la dégustation et apporter du relief à la puissance du cacao.
L’ensemble dessine un profil aromatique riche, où l’intensité ne se résume pas à l’amertume, mais s’exprime aussi dans la vivacité et la diversité des notes.
Sans sucre pour arrondir les saveurs, ce chocolat révèle une expression franche et directe de la fève. Sa dégustation s’adresse aux palais habitués aux chocolats de caractère, curieux d’explorer les nuances aromatiques d’un cacao pur, sans compromis.
Les fèves de République dominicaine
La République dominicaine occupe une place importante dans la filière du cacao biologique. Le pays se distingue notamment par la part élevée de ses surfaces cacaoyères consacrées à la culture biologique et figure parmi les principales origines mondiales de ce cacao. Cette tradition cacaoyère s’inscrit dans un territoire où la culture du cacao joue également un rôle économique important pour de nombreuses familles agricoles.
Les fèves dominicaines peuvent offrir des profils aromatiques variés, selon leur origine et leur transformation. Pour nos napolitains, elles expriment un cacao intense, relevé par des notes de fruits rouges, des nuances de fruits secs et une belle acidité. En les transformant nous-mêmes, du tri au moulage, nous cherchons à respecter l’identité de ces fèves et à laisser toute leur place aux arômes, dans un chocolat pur, sans sucre ajouté.
Avec un bon café !
Les notes de chocolat, de noisette grillée et de caramel brun de notre
Blend Signature apporteront rondeur et gourmandise à ce carré de dégustation 100 % cacao. Un accord tout en contraste, entre la puissance brute du cacao et l’équilibre d’un café aux arômes chaleureux.
Pour une association plus fruitée, l’
Éthiopie Moka Sidamo, avec ses notes de fruits rouges et de myrtille, offrira une autre lecture de la dégustation, en faisant écho aux nuances fruitées du chocolat.
